品深餐飲全案設計

新開餐廳避免損失扭虧為盈八點要訣,餐飲老板可能不知道,但一定要規劃好


        孫子兵法說:勝兵先勝而后求戰,敗兵先戰而后求勝。這句話適用于準備去做的任何事。在開餐廳之前,餐飲老板需要提前規劃清楚,可避免不必要的損失。以下是餐廳扭虧為盈的八點要訣,可能有餐飲老板很多都不知道。


 
       1、不要相信酒香不怕巷子深,做餐飲就是要扎堆,扎堆就有客流
 
       開店前先確定顧客在哪里,店就開在哪里,不知道怎么找可借用熱力圖,找到人流密集地方,再進行刷選,好位置不怕房租貴。
 
       不能自信味道好,而遠離餐飲扎堆地。


 
       2、做大眾,不做小眾,了解自家餐廳獨有的優勢在哪里?
 
      做餐飲品類要做大眾的,選擇的基礎受眾面寬,才能在里面做出爆品;如果選的品類本身就很小眾,做不火爆也是必然,基礎受眾面已經決定了上限。例如2020年江西流行一款油條包糍粑小眾產品,一時間炒得很火,一段時間后就銷聲匿跡了。
 
      3、餐廳的商業模式、服務、出品、定位、定價搞清楚
 
      商業模式開店前要弄清晰,有的老板覺得就開個店沒有必要弄所謂商業模式。感覺商業模式這個詞太大了?,F在餐飲已經是精細化操作,以前可能60分算及格,現在需要90分,準備開單店,還是做連鎖需要在開店前規劃定位好。
 
       4、餐廳日常管理要專人負責
 
      剛做餐廳,店內的管理基本是靠老板自己,老板在時員工的表現很積極,老板不在店內時溜號的、看手機的、聊天的都出現了。老板不可能一直盯在店里,就需要有位既信得過又懂管理的專職人員。


 
      5、打造企業品牌IP,餐廳老板也要打造個人IP
 
      餐廳找專業餐飲全案設計公司來策劃品牌是做餐廳IP,知名餐飲品牌意味著品牌信譽度高、食品衛生安全有保障,顧客決策時間減少同時也會產生溢價;
 
      那餐廳老板也需要做個人IP,個人IP做好可以反過來助力餐廳,就像海底撈火鍋的張勇,西貝餐廳的賈國龍。
 
       6、合伙生意,合伙人制度設計好了嗎?
 
       合伙開店,合伙人制度要做好。做生意很多時候既不能同患難也不能同富貴,剛賺點錢,就想著怎么分錢,分不好一家生意紅火的餐廳就分散了。


 
       7、和員工談錢,穩定團隊
 
       餐飲是勞動力密度高的行業,穩定的團隊是一家餐廳長期經營的基礎。想讓員工安心工作,除了談錢還要了解他們理想個人目標,為員工提供上升通道,這點可以學習行業里優秀企業,如:王品牛排、海底撈火鍋。


 
      8、3公里內顧客在哪里,競爭對手就在哪里
 
      餐廳直徑3公里內都是我們顧客,那3公里也就有我們競爭對手。競爭對手不是說和我們一樣做同品類菜品的餐廳,而是做不同品類,但是價格定位相近的餐廳。比如顧客想吃人均90元的火鍋,排隊人太多,那人均90元的自助也能接受。
 


發布時間:2021-10-22 16:07 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.t4bijr.com/hangyedongtai/600.html

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